Sous Vide grandes configuraciones agua del baño, grandes baños.

Sous Vide grandes configuraciones agua del baño, grandes baños.

Hemos discutido previamente baños de agua más pequeñas, por lo que para el enfoque interruptor de este post nos dejó a las grandes baños que pueden manejar algunas comidas graves. Estas son las configuraciones vide poco convencionales, pero increíblemente útiles, sous que permiten hacer las comidas más grandes, múltiples recetas, o fiestas para alimentar a las masas. Algunos de nuestros miembros de la familia Dorkfood incluso han hecho cosas como el cochinillo o bastidores de costillas que utilizan estos baños.

Algunos de los aparatos de baño de uso común que cubrimos bajo un post anterior vienen en tamaños más grandes, pero aquí estamos hablando de los realmente grandes baños. Hay algunas formas generales en las que éstos se pueden hacer, pero dos de las más comunes están usando cubos de 5 galones y refrigeradores aislados. Estos recipientes de cocción más grandes a menudo toman un poco de ingenio, ya que no cuentan con elementos calefactores incorporados. Muchos Dorks han tenido un éxito el emparejamiento de calentadores de inmersión, por lo general utilizados para acuarios (como el Finnex), con la DSV para el calentamiento de sus grandes baños de agua.

Cubos de 5 galones

Estos cubos grandes son populares entre los cerveceros caseros y fácilmente disponible en las tiendas y en línea. Los cubos son simples contenedores grandes, por lo que un calentador de inmersión será muy útil para calentar este baño hasta la temperatura deseada. Debido a la cantidad de agua, éste y cualquier otro baño grande necesitará más tiempo para calentar a la temperatura que las versiones más pequeñas.

Una cosa importante a destacar aquí es mantener la sonda sin contacto directo con el elemento calefactor. El calentador puede llegar lejos más caliente que el agua a su alrededor y la sonda no está garantizada más allá de 200˚ F.

refrigerador aislado

Si bien estos contenedores pueden venir en tamaños más pequeños, grandes refrigeradores aislados se pueden hacer en baños de agua al vacío ideal para comidas extremadamente grandes. No sólo pueden los refrigeradores grandes aislados contener una gran cantidad de agua, que han construido en calor / frío distribución. En esencia, cuando un Dork engancha un elemento de calentamiento a la DSV y permite que el baño de agua llegue a la temperatura, el refrigerador aislado mantendrá esa temperatura con mucho menos esfuerzo por parte de la DSV y el calentador. Esto significa menos ciclos de encendido y conduce a un ahorro en energía.

Sólo el año pasado en Arkansas, Dorkfood tuvo el honor de patrocinar una tienda de campaña en el Campeonato del narciso Festival Camden filete Cookoff en asociación con la gente en Hablemos de barbacoa. Se utilizó el método más frío con aislamiento de cocina al vacío para servir a más de 100 filetes perfectamente cocinados a una multitud Cookoff hambre. Los filetes y la feria eran todo un éxito y mostró la grandeza de la carne que combina, al vacío, y la DSV.

Más información acerca de la Dorkfood DSV. o nos dicen acerca de su propia configuración sous vide en los comentarios.

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