Laurel aceite de la fruta, aceite de laurel fruta.

Laurel aceite de la fruta, aceite de laurel fruta.

Originaria de América tropical, este árbol es un poco un misterio. La fruta es muy grande, con una semilla grande, y en lugar de almacenar energía en forma de azúcar se almacena en forma más concentrada de aceite que necesita una gran cantidad de energía para hacer. Es evidente que el aguacate co-evolucionado con algún animal muy grande con altas necesidades de energía, sino que animal es ahora desconocido. Lo que se sabe es que las personas aman y jaguares aguacates.

El aceite de aguacate tiene un punto de humo más alto que cualquier otro aceite de cocina, que puede superar los 500°F / 260°C de forma segura, y tiene un perfil de salud similar al aceite de oliva. Por desgracia no es comúnmente disponible.

Los botánicos dividen aguacates en tres grupos:

  • Mexicano: crece bien en climas áridos y puede soportar inviernos más bien fresquito. Son de tamaño más pequeño con mucho mayor contenido de aceite (15% a 30%) y más sabor que las variedades de las Indias Occidentales y pieles verdes lisas o verrugosas. Son adecuados para el guacamole y otras recetas Suroeste y Centro América.
  • Guatemalteco: Similar a las variedades mexicanas en el contenido de aceite y sabor, estos aguacates son de tamaño moderado y generalmente tienen un leñosa áspera y la piel algo floja. Son compatibles con el clima de California, pero no la de la Florida.
  • Indias Occidentales: La mayoría son de gran tamaño y tienen la piel lisa. Tienen aproximadamente la mitad o menos del contenido en aceite de las variedades mexicanas / Guatemala (3% a 15%) y la carne es más acuosa y menos intenso sabor. No se recomiendan para el guacamole u otros platos Southwest, pero están muy bien para dip de aguacate (que incluye la mayonesa y / o crema agria mientras guacamole haceno ) Funcionan bien para las recetas de las Indias Occidentales y los de América del Sur.
  • Híbrido: La mayoría de los aguacates comerciales actuales son híbridos, de las Indias Occidentales con un poco de Guatemala en Florida y varias mezclas de México y Guatemala en California.

Las zonas de cría.

  • California produce el 80% o los aguacates que se venden en la U.S y también exporta a Asia oriental, donde la variedad Hass se ha vuelto popular. Variedades cultivadas en el estado son de origen mexicano y guatemalteco, pequeño pero rico en grasa y sabor. Los aguacates de California son disponibles todo el año, y debido a que no maduran hasta cosechado que son almacenadas a la derecha en el árbol.
  • Florida produce un poco menos del 20% de los aguacates que venden en los EE.UU. Ellos son todas las variedades de las Indias Occidentales con cierta hibridación con Guatemala, pero con las características de las Indias Occidentales predominante. Ellos son más perecederos que las variedades de California por lo que no se envían lo más ampliamente.
  • Hawai crece un cultivo de aguacate significativa pero sobre todo para el consumo local. Las exportaciones se limitan principalmente a Alaska y los mercados de invierno fuera de Estados Unidos debido a los requisitos del USDA APHIS.
  • Texas, Louisiana y otros estados del sur crecen unos pocos para el consumo local.
  • Méjico es el mayor productor del mundo de los aguacates con 315.000 acres frente a California de 74.000.
  • Indonesia es ahora el segundo mayor productor, justo por delante de los Estados Unidos, pero exporta principalmente a los mercados del sudeste asiático. variedades de Florida han predominado allí debido al clima tropical húmedo.
  • En todo el mundo aguacate mexicano / Guatemala se cultivan en Israel, Sudáfrica, Nueva Zelanda y España, los aguacates de las Indias Occidentales en partes húmedas de América del Sur.

Compra, almacenamiento & El uso de aguacates

Busque los aguacates que son de color uniforme y sin manchas o moretones negros o marrones. Cuando usted los compra que probablemente va a ser difícil y necesitan ser dejado de lado en la mesa durante unos días hasta que se ablanden. Para saber si un aguacate está lista, sostenerlo en la palma de su mano y apretar suavemente con la punta de su dedo. Usted está buscando a ceder un poco, pero no sea blanda.

Una vez cortado, los aguacates se oscurecen rápidamente de la exposición al aire. Para defenderse de esto de cepillo de la superficie de corte con ácido cítrico o jugo de limón, o pulse envoltura de plástico hacia abajo en el corte para excluir todo el aire. Alternativamente simplemente dejar que el corte se oscurecen y seco. Sólo rebanar la capa oscura cuando esté listo para usar.

La Universidad de California enumera alrededor de 120 variedades cultivadas conocidas en California, pero aquí enumerados son únicos que he comprado con éxito en los mercados.

Eisenhower
California: No tengo ni idea de por qué este no es el aguacate piel verde dominante en California. Se trata de una bastante grande de aguacate. El espécimen foto fue 5 pulgadas de largo, 3 pulgadas de diámetro y pesan 11-3 / 4 onzas con una semilla que pesa sólo un 1 onza. Este aguacate es delicioso, madura uniformemente, no contiene fibra, tiene una piel dura que se puede pelar fácilmente o se utiliza como una taza para comer con una cuchara. Es fácil darse cuenta cuando su madura (moteado verde y negro), que corta muy bien, pero por encima de todo, tiene una pequeña semilla y una enorme cantidad de carne. El productor dice que tienen un árbol, pero la intención de injertar más. Comprado en el mercado de un granjero grande en Pasadena, California.

Hass
California: este es más bien pequeña de aguacate ovalada, casi sin cuello y tiene un excelente sabor casi ahumado muy adecuado para el guacamole y otras recetas Suroeste y Centro América. Tiene buena vida útil y representa alrededor del 80% de la piel de California crop.The es duro, áspero y negro, púrpura, incluso cuando está maduro. Una sobre-maduros Hass se sentirá hueco bajo su piel rígida. La Hass fue un accidente y nadie sabe qué variedades exacta que es descendiente de pero es sobre todo de Guatemala. Los intentos de cultivar Hass en Hawai fracasaron. 5 a 12 onzas y disponible todo el año.

Lamb Hass

Esta nueva variedad aún no se distribuye ampliamente. Es muy similar a Hass regular pero más grande y la piel es menos de guijarros. Es madura cuando la piel se siente un poco floja. La carne es rica y cremosa con ninguna fibra significativa. Las cáscaras de la piel con facilidad y las rodajas de carne muy bien.

La muestra de la foto fue 4-1 / 4 pulgadas de largo, 3-1 / 4 pulgadas de diámetro y pesaba 15-1 / 2 onzas. Fue comprado en el mercado de un granjero en Los Ángeles.

Gwen
California: una variedad en su mayoría de Guatemala, ovalada, con una piel de guijarros. Es similar a Hass en apariencia, pero un poco más grande y la piel permanece verde oscuro y un tanto flexibles cuando están maduras. Buen sabor y hace buen guacamole. 6 a 15 onzas y disponible durante los meses de verano.

Tocino
California: una variedad de mayoría mexicana no es tan sabrosa como Hass pero todavía está bien para el guacamole y otras recetas Southwest. Es en forma casi ningún cuello de pera. 6 a 12 onzas y está disponible desde el otoño hasta la primavera.

Fuerte
California: este pelado del aguacate verde lisa tiene muy buen sabor y es utilizable para el guacamole y otras recetas Southwest. Es una variedad de mayoría mexicana, en forma de un cuello sensible y la piel lisa de color verde medio pera. Este era el original variedad comercial California. 5 a 14 onzas y disponible de finales de otoño hasta la primavera.

Caña
California: esta aguacate grande de Guatemala es oval, sin cuello y un color verde oscuro, ligeramente la piel de guijarros. La mayor producción se destina a la distribución de servicios de alimentos en lugar de a las tiendas. 8 a 22 onzas, disponible en los meses de verano y principios de otoño. Es madura cuando se empieza a mostrar algunas manchas negras en el exterior y si se siente hueco es demasiado madura. Cuando está madura la carne comienza a alejarse tanto de la semilla y la piel. El sabor es bueno, pero no tan intensa como Hass.

Pinkerton
California & algunos Florida: esta aguacate tiene un tiempo relativamente largo cuello, carne gruesa, semilla pequeña y verde piel ligeramente guijarros muy oscuro. Una variedad de Guatemala, pero no tan sabrosa como algunas otras variedades de California. 8 a 18 onzas y está disponible en invierno y principios de primavera. En la compra de verificación Pinkerton para asegurarse de que el cuello es firme ya que algunos maduran de forma desigual y empezar a echar a perder desde el cuello.

Sharwil
Hawaii: una cruz de Guatemala mexicana que domina la producción de aguacate de Hawai, y es el único de aguacate maduro Hawaiian certificados para su exportación a otros estados. Este aguacate tiene carne amarilla mediana, buen sabor a nuez y madura verde. Hawaianos consideran que es superior a la de California pero poco se exportan a aquí porque el cumplimiento de los protocolos de embalaje e inspección del USDA APHIS es un verdadero dolor de cabeza.

Susan
California – desconocido Familia: Esta es una parte muy pequeña de aguacate con buen sabor. La piel es muy finas, pero desprendible. Cuando está madura, los cascabeles de semillas y el extremo del tallo se vuelve negro. La muestra fotográfica fue de 2-3 / 4 pulgadas de largo, 2-1 / 8 pulgadas de diámetro y ponderados 3-1 / 2 onzas. La semilla pesaba 3/4 onza. Comprado en un mercado de granjeros en Los Ángeles.

Zutano
California: una forma de pera aguacate mexicano con un cuello prominente similar en forma a Fuerte pero con una piel de color amarillo-verde brillante distintivo. La piel es suave pero muy delgada, algunos pelar fácilmente si está completamente madura, pero otros no. La piel es lo suficientemente fuerte como para que su carne se puede sacar con una cuchara. Zutanos están maduras cuando la piel se vuelve negro en grandes áreas. hoyuelos poco profunda en el área de color negro es normal, pero no debe mirar marchita. Zutanos intervalo de 6 a 14 onzas, pero el espécimen foto fue 5 pulgadas de largo y pesaba 10-1 / 8 onzas, 7 onzas sin la fosa. Disponible a partir de septiembre hasta principios de invierno.

Tengo algunas fotos de los aguacates de Florida porque los productores de Florida no envían a California. estrictas regulaciones de este estatales diseñadas para proteger los cultivos de las plagas y enfermedades importadas hacen que sea difícil. variedades de Florida no se cultivan en California, ya que necesitan un entorno mucho más húmedo que está disponible aquí – y que no son buenos para el guacamole (no hay suficiente aceite).

Bernecker
Florida: una variedad comercial de tamaño muy grande populares entre los frutos de alta calidad y buen rendimiento. Tiene una piel lisa de color verde medio y la forma del mango alargado. 24 a 40 onzas y está disponible a partir de agosto a octubre.

Beta
Florida: comercialmente muy popular para un rendimiento muy alto y bastante buena calidad de la fruta. Tiene una piel sin cuello y forma verde medio suave. 14 a 24 onzas y está disponible a partir de julio a septiembre.

Brogdon
Florida, Costa del Golfo: con su piel de color púrpura suave y forma alargada este aguacate es fácil de reconocer. Se considera de muy alta calidad y se cultiva desde Florida hasta Nueva Orleans. 14 a 24 onzas, disponible a partir de septiembre a noviembre.

Choquette
Florida: un aguacate de tamaño gigante con piel de color verde oscuro suave y forma sin cuello. Con fruta de alta calidad, rendimiento pesados ​​y de gran tamaño que se está convirtiendo en uno de los favoritos comercial. 24 a 40 onzas y está disponible a partir de octubre a diciembre.

Doni
Florida: un aguacate comercial popular de buena calidad y tamaño muy grande. Tiene una piel lisa y brillante y un mango alargado sin cuello, pero como la forma. Es especialmente popular, ya que puede ser totalmente cosecha antes de la temporada de huracanes. 24 a 32 onzas y disponible de mayo a junio.

sala
Hall ha caído en desgracia con los cultivadores comerciales en favor de Choquette que tiene una temporada más larga y un mayor rendimiento, pero aún se cultiva en algunas zonas debido a su tolerancia al frío es superior. La muestra de la foto fue 7-3 / 4 pulgadas de largo, 3,9 pulgadas de diámetro y pesa poco menos de 29 onzas.

Este aguacate fue cortada en el pico de su comestibilidad cuando la piel esmeralda llanos se hicieron salpicados de negro y la carne acababa de empezar a tirar de la piel. Comer calidad y el sabor de la carne de color amarillo-verde era excelente y se pela casi sin esfuerzo. La carne es suave y lisa sin fibra, pero lo suficiente como para cortar bien y mantener su forma firme. Este espécimen se obtuvo de un mercado de Filipinas en Los Ángeles. Disponible de octubre y noviembre.

Miguel
Florida: un popular variedad comercial muy grande la producción de aguacate, de alta calidad con una piel de color verde suave y un mango sin cuello como la forma. 24 a 32 onzas, disponible agosto a septiembre.

Monroe
Florida: un popular variedad tolerante al frío la producción de fruta de alta calidad con piel de color verde suave y un mango sin cuello como la forma. 16 a 24 onzas, disponible de noviembre a enero.

Simmonds
Florida: un aguacate muy popular principio de temporada, tanto para los cultivadores comerciales y domésticos. Tiene la piel verde lisa y forma elíptica. 16 a 24 onzas, disponible de junio a agosto.

hojas de aguacate son muy usados ​​en algunas partes de México como un saborizante. A estos efectos solamente las hojas de aguacate de tipo mexicano (var drymifolia ) Son útiles, como variedades de Guatemala y Florida carecen de aroma y sabor anisado.

hojas de aguacate se utilizan tanto frescas como secas. Secas son las más disponible al norte de la frontera mexicana y se pueden encontrar en los mercados que atienden a comunidades mexicanas. Las hojas secas se tuestan generalmente en un comal caliente y seco hasta aromático y luego se trituran en polvo. Se pueden utilizar en sopas, guisos y otros platos para impartir un sabor a anís luz.

Hojas de laurel
Estas hojas han sido muy importantes en la cocción en Europa por lo menos desde la época romana, y en América del Norte desde la invasión europea. Siguen siendo esenciales de la cocina hasta nuestros días. En el norte de India una hoja ligeramente diferente se utiliza para fines similares.

Una de las más antiguas e importantes especias culinarias en Europa y las Américas, hojas de laurel se venden a precios altos en pequeños tarros en la sección de especias de los supermercados. Busque hojas que todavía están razonablemente verde para el buen sabor. Frescas hojas de laurel son mucho más aromático y son fáciles de cultivar en climas como el mediterráneo. Aquí, en el sur de California que son productores muy agresivos y tengo que cortar mina de ida continuamente para evitar que invadan el lugar.

India de la hoja de la bahía – [Hoja de Malabar, Malabathrum; Tejpat (Nepal, Assam); Tejpatta (Hindi); Tej Patta (bengalí), Tamalpatra (marathi); Cinnamomum Tamala ]

Bien conocido por los cocineros romanos y todavía se utiliza para la elaboración de cerveza en la Edad Media, estas hojas son ahora poco utilizados fuera de las cocinas del norte de la India. Nativo de la costa de Malabar (Oeste) de la India, que son fácilmente reconocibles por tener tres costillas longitudinales prominentes en lugar de sólo una nervadura central (algunos otros laureles del sur de Asia también tienen tres costillas).

Laurel de California – – [Oregon Myrtle, la Bahía de California, Dolor de cabeza del árbol, L. Umbellularia californica ]

California Laurel se utiliza de manera similar a la del laurel de bahía para cocinar pero yo no lo recomiendo. Tener poco en una fruta de California Laurel para ver si realmente se producen dolores de cabeza, tenía un fuerte dolor de cabeza, aparentemente en cuestión de segundos. Según los informes, algunas personas son sensibles a las hojas, incluso después de la cocción. California Laurel es fácil decir desde Bay Laurel porque las hojas son más alargada, puntiaguda y de color más claro.

Se ha informado de que los indios americanos en California comieron partes de la fruta, pero bajo condiciones muy limitadas, y sólo el tercio inferior. La tuerca, similar a un pozo de aguacate pero mucho más pequeña, se informa comestible después de la torrefacción. Ellos se asan bastante oscuro y se describe como degustación como el café tostado o chocolate negro oscuro dependiendo de cómo se asan. nueces tostadas se muelen y se utiliza en las bebidas.

Canela, casia & Alcanfor – [género Cinnamomum ]
Estas cortezas se utilizan como especias han sido de gran importancia culinaria (y elevado precio) a lo largo de la historia, y probablemente mucho antes. Son de árboles tropicales que no se pueden cultivar en lugares como Europa y América del Norte.

La canela es nativo de Sri Lanka (Ceilán) y la costa de Malabar, en la India ahora crecido también en las Indias Occidentales y América del Sur. Cassia es originario de Birmania y se cultiva en China, Vietnam e Indonesia con Vietnamita (loureiroi Cinnamomum ) Consideraron la más alta calidad. La corteza aromática de estos dos árboles se pela y se seca para su uso como una especia. Los dos son fácilmente confundidos, pero más o menos intercambiables en las recetas.

Mostrados son largos palos de canela (arriba), palos estándar EE.UU. Cassia (centro), rota canela común en las tiendas de comestibles indias (derecha) y de canela en polvo / Cassia (izquierda). La preferencia y disponibilidad de estas especias es un asunto de región. Cassia predomina en los EE.UU., pero es difícil de encontrar en Europa, donde predomina la canela. En México se prefiere canela, por lo que es ampliamente disponible aquí en el sur de California. China y el sudeste de Asia utilizan casi exclusivamente Cassia. La canela se utiliza en la India y Sri Lanka. Canela en general, tiene un sabor más dulce y más limpio Cassia tiene un toque de amargura.

Pandang Cassia se utiliza para el suelo más baratos y más común "canela" en Norte América. Este árbol fue plantado en Hawai en 1934 y se ha convertido en algo así como una plaga.

Cassia corteza es mucho más gruesa y, a menudo un color más oscuro que el de canela que puede ser casi finas como el papel. Cassia tiende a curvarse de un lado en una canilla cilíndrica, mientras que los rizos de canela de dos partes en dos cilindros teniendo un doble pluma shape, aunque las excepciones se encuentran en ambos casos. Se muestran dos palos de Cassia (izquierda), una rama de canela (arriba a la derecha) y una rama de canela componen de capas finas de papel. Detalles y Cocina .

Kalingag – [mercadoi Cinnamomum ]
Este pequeño árbol, que crece a unos 30 pies de altura, se encuentra sólo en las Filipinas, donde se utiliza localmente como saborizante. La corteza contanins una gran cantidad de safrol en lugar del cinamaldehído encontrado en otros árboles de este género, de manera que el aroma es de sasafrás y se usa para dar sabor a cerveza de raíz. También tiene un número de usos medicinales. Curiosamente, las hojas tienen el diseño de tres costillas como árboles de hoja Indian Bay. Este árbol está en Lista Roja como VU (vulnerable), debido a la sobreexplotación de la madera.

Alcanfor – [Cinnamomum camphora ]
El alcanfor Laurel es nativa de Asia oriental, donde se utiliza en la producción de alcanfor, centrado ahora en Taiwán, donde los árboles se han replantado por lo que no se agotan, ya que son en China. El alcanfor Laurel se ha convertido en una plaga agresiva en algunas zonas donde no es nativa, Australia, en particular. El alcanfor se usa con fines medicinales y en los plásticos, pero no en los alimentos, ya que es tóxico si se ingiere.

El árbol que define el sabor y el aroma de la cerveza de raíz crece prolíficamente en los EE.UU. oriental y en el sur de Ontario.

Sassafras hojas son naturalmente mucilaginosa y se utilizan para espesar el gumbo y sabor en Louisiana. Filé En polvo, azafrán, además de otras hierbas y especias, fue originalmente un sustituto cuando el okra estaba fuera de temporada, pero ahora destaca por su cuenta. Las hojas contienen ninguna cantidad significativa de safrol (ver abajo).

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