Cómo curar la carne en lata (en tiempo para St, carne curada.

Cómo curar la carne en lata (en tiempo para St, carne curada.

Día de San Patricio se acerca, y hemos decidido llevarlo (y Un-Carne Carne Mes /) como fuente de inspiración para un proyecto. Siempre hemos estado interesados ​​en la curación de nuestra propia carne, carne en conserva y parece ser el lugar perfecto para empezar. De hecho, ya hemos hablado de carne en conserva casera curado mucho, pero este año estamos haciendo de verdad!

Hay un montón de tiempo entre ahora y St. Patrick de curar su propia carne en conserva. ¿Le gustaría seguir con nosotros? Esto es lo que necesita, si decide embarcarse en este pequeño proyecto con nosotros.

¿Qué es la carne en conserva?
carne en conserva es un corte de carne – por lo general pechuga – que se cura, o en escabeche, con un masaje en seco o en una salmuera con experiencia. Este aderezo de carne se suele continuación, hervida o cocinada a fuego lento durante un largo tiempo, y la carne resultante debe ser muy tierna. Se sirve en un sándwich clásico Reuben con pan de centeno, o en una cena clásica del irlandés del día de St Patrick con la col y las patatas hervidas. Si usted fuma un lado de la carne en lata, en lugar de hervirla, se termina con pastrami.

Por qué se llama la carne en lata? ¿Dónde está el maíz?
La palabra "acecinado" se refiere a las grandes granos de sal usados ​​tradicionalmente para conservar la carne.

¿Cómo se cura la carne en lata?
Curar la carne es bastante simple: Se frota la carne con especias y sal y dejar reposar en la nevera durante mucho tiempo. O haces una salmuera con sal y condimentos, y marinar la carne, también en el refrigerador. Elegí el método de salmuera para este episodio particular de la carne en lata-curado. La sal y los condimentos son sencillos: mostaza, canela, nuez moscada, pimienta negro.

Para este proyecto en particular, sin embargo, yo estaba bien con el uso de nitrito de sodio / nitrato para conservar el color y hacer carne en conserva tradicional. Comemos conservas de carne y otros alimentos procesados ​​muy rara vez en nuestra casa, por lo que un derroche hecho en casa no parecía ser demasiado de un problema.

• Morton Tender Quick – Una sal de curado que incluye nitrato de sodio y nitrito, así como la sal. Este producto debe utilizarse en lugar de sal en cualquier receta de curado que elija.

El producto Morton parecía ser mucho más accesibles que las otras opciones que encontramos. Pero, como he dicho antes, está bien saltarse el preservativo en su totalidad. Acaba de saber que usted va a terminar con carne ligeramente gris.

Empezar a curar!
Una vez que haya decidido si se debe utilizar un preservativo o no, y una vez que haya asegurado que si se va a utilizar, esta es la parte fácil. En realidad, el curado de la carne de vacuno.

La receta
Una vez que tenga su carne de vaca, es el momento de hacer la salmuera! Esta es una receta adaptada de la receta de carne en conserva de Alton Brown, con ajustes para el producto Morton y mis propios gustos.

2 cuartos de galón de agua
2 tazas de Morton subasta rápida
3/4 taza de azúcar morena
1 cucharada de canela
semillas de mostaza 1 cucharadita de negro
2 cucharaditas de pimienta negra
1 cucharadita de clavos de olor
15 bayas de enebro enteros
1/2 cucharadita de jengibre molido
Varias bandejas de hielo
3-5 libra pechuga de carne, cortada en dos pedazos

Calentar el agua con la subasta rápida, azúcar, y todas las especias. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se disuelva el azúcar y la subasta rápida. Retirar del fuego y añadir el hielo. Agitar hasta que el hielo se ha derretido. Coloque cada pechuga en una bolsa de congelación de 1 galón por separado y añadir la salmuera enfriada, la mitad de cada bolsa. Sellar y colocar en una bandeja para hornear. Guarde en el refrigerador. Cada día, masajear las bolsas y asegúrese de que la carne se cubre con salmuera.

¡Eso es! Muy simple. Mi pecho está curando en la nevera y te traeré actualizaciones ya que se encuentra. Recetas varían en cuanto a tiempo de curado, pero cortar la pechuga en dos piezas reduce el tiempo que necesita para curar. 7-10 días parece ser normal, y yo pensado cocinar mina en aproximadamente una semana – la noche antes de San Patricio.

¿Quieres seguir a lo largo? ¡Tienes tiempo! O, si usted ha curado su propia carne en conserva, nos dicen cómo ha ido.

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