Casera yogurt, yogurt bebida fermentada.

Casera yogurt, yogurt bebida fermentada.

Mientras que los productos lácteos es, sin duda en una zona gris. sabemos que algunos de sus componentes, como la grasa (mantequilla), contiene una serie de beneficios que promueven la salud .

Aparte de la satisfacción de hacer usted mismo, yogur casero es mucho más barato que comprados en la tienda de yogur y usted permanece en el control de los ingredientes que utiliza. Por lo tanto, se puede utilizar la mejor calidad de la leche orgánica y de pastoreo e incluso toda la leche cruda en lugar de la leche regular procedente de vacas alimentadas incorrectamente y tratados.

Más aún, si fermentar el tiempo suficiente, las bacterias consumen toda la lactosa. que es un tipo de azúcar de la leche, que a menudo puede causar problemas.

Al final, yogur casero es una amalgama de bacterias, grasas y proteínas (caseína y suero de leche). Sin embargo, algunas personas todavía podrían estar preocupado con el contenido de caseína de yogur. La caseína es una proteína que se encuentra en la leche que se ha demostrado que causa problemas para algunas personas, especialmente combinado con el sistema inmunológico efectos de interrumpir el gluten. La mayoría de las vacas criadas para la leche en América del Norte producir una leche con un tipo de caseína llamado A1. Muchas personas que reportaron haber tenido problemas con experiencia en el alivio de los productos lácteos, ya sea leche cruda, leche de cabra o leche de oveja. Las cabras y ovejas producen caseína A2, que se ha demostrado que no causan los problemas que A1 provoca.

La fermentación de la crema, por supuesto, consumir los azúcares aún más a fondo que la leche fermentada. Crema fresca, una especialidad francesa, es una variación de la crema agria que probablemente sólo se diferencia en el tiempo de fermentación y las cepas introducido.

Tenga en cuenta que, si bien la crema agria y el yogur son excelentes para hacer salsas gruesas y picante para sus platos favoritos Paleo, que van a perder sus propiedades probióticas cuando se calienta. Lomo a la Stroganoff es probablemente el plato más conocido en la salsa a menudo contiene la crema agria.

Ellos son una adición muy versátil a la dieta que van bien con platos dulces y salados. Sirviendo de yogur o crema agria con sabor a hierbas frescas sus favoritos más rebanadas de carne asada, cerdo o pollo es absolutamente deliciosa. En el lado dulce, chocolate negro, menta, vainilla o bayas mezclado con yogur o crema agria para hacer un postre excelente y saludable. Tsadziki. la salsa popular griega hecha con yogur, pepino y ajo, también va bien con casi cualquier cosa.

En cuanto a los ingredientes, sólo necesita leche entera o crema de buena calidad y un iniciador bacteriano de algún tipo. arrancadores de yogur se pueden comprar en línea en sitios como GI Pro Salud. Los cultivos para la Salud o probióticos personalizada. crema fresca a menudo se inicia con el suero de leche e incluso se puede intentar hacerlo sin un motor de arranque si decide utilizar leche cruda. Las bacterias naturales de la leche se fermenta, estuvo bien.

Otra alternativa buena y barata es usar un poco de yogur sobrante de su lote anterior o de yogur comercial con bacterias vivas. Las compañías que venden las formulaciones en polvo de arranque suelen aconsejar a partir de arranque nueva cada vez, pero siempre y cuando su yogur sabor a yogur y mantiene como el yogur, se puede utilizar el yogur sobrante. De cualquier manera, una botella de yogur de arranque en forma de polvo le durará por mucho tiempo debido a que vamos a usar sólo una muy pequeña cantidad por lote.

Receta casera Yogur

Rinde 4 tazas de yogur

Añadir al Régimen de comidas

ingredientes

  • 1 cuarto (4 tazas) de leche entera o crema (pastoreo, alimentado con pasto o crudos son las mejores opciones );
  • Polvo iniciador bacteriano o 1/4 taza de yogur natural de buena calidad con cultivos vivos

Preparación

  1. La mayoría de la gente le gusta para esterilizar sus herramientas de antemano hirviéndolos durante al menos diez minutos. Me tienden a estar en el lado flojo y aunque he tenido nada más que grandes resultados simplemente lavar a fondo todos mis instrumentos en agua muy caliente y dejar que ellos se sequen al aire (Paños de cocina a menudo contienen bacterias). El único peligro de no esterilización es que otras bacterias pueden dominar a su motor de arranque y el yogur no terminan buscando o con sabor a yogur.
  2. Verter la leche en una cacerola de fondo pesado y dejar que el calor a una temperatura baja media asegurándose de revolver para que no se chamusca. El más grasa en la leche, menos posibilidades se quemará. Usted querrá llevar la leche a por lo menos 180 F. Utilice ya sea un termómetro asegurándose de agitar antes de tomar una medida o si usted no tiene una mirada termómetro para las pequeñas burbujas que se forman alrededor de los bordes de la cacerola. Este proceso mata a cualquier otra bacteria por lo que el motor de arranque puede tener a todo lugar para jugar.
  3. Antes de introducir el motor de arranque, enfriar la leche a aproximadamente la temperatura ambiente. La forma más rápida de hacerlo es verter la leche caliente en el frasco de vidrio / botellas que va a utilizar para la fermentación y para poner los jar / botellas en un baño de agua fría. A continuación, puede agitar la leche para hacer el proceso suceda aún más rápido. Si se pone el motor de arranque en la leche que es demasiado caliente, podrás acabar con él.
  4. Si se utiliza un motor de arranque en polvo, siga sus instrucciones en cuanto a la cantidad a utilizar. Me gusta trabajar en un frasco de vidrio grande en lugar de botellas de vidrio más pequeña porque es más fácil de limpiar después. Me parece que el 4 tazas de vidrio tazas de medir son ideales tanto para el enfriamiento de la leche, mezclando el motor de arranque y la fermentación del yogur. Si utiliza varias botellas, es posible que desee tener la leche enfriada en un frasco para mezclar en el motor de arranque para que pueda ser más preciso sobre la cantidad. Si se utiliza el yogur de sobra, preparar una pasta de aproximadamente 1/2 taza de la leche enfriada con la 1/4 taza de yogur sobrante. Mezclar en esta pasta para el resto de la leche enfriada.
  5. Cierre de las botellas o cubrir el recipiente con papel plástico y ponerla en un horno con la luz encendida. La luz actúa como su elemento de calefacción. Aquí es donde las cosas pueden ser un poco delicado porque la temperatura de fermentación es muy importante para el éxito de su yogur. La temperatura dentro del horno debe permanecer alrededor de 100 a 110 F y se puede colocar un termómetro en el horno para saber con seguridad. La mayoría de los hornos no tendrán ningún problema cuando simplemente mantener la luz encendida. Si se calienta demasiado, se puede abrir la puerta sólo un poco. Para aquellos hornos que no se calientan lo suficiente, se puede comprar una bombilla de luz más fuerte, como un 60w, y lo utilizan al hacer yogur. También puede calentar el horno a la temperatura más baja (por lo general alrededor de 170 F) y luego apagarlo y volver a calentar cuando la temperatura ha bajado lo suficiente.
  6. Dejar que el fermento de la leche durante aproximadamente 24 horas. La lactosa debe estar completamente digerido por 24 horas, pero se puede dejar que la fermentación ir por más tiempo sin problema.
  7. Colocar el frasco o botellas en el refrigerador para enfriar y disfrutar. Es posible que a veces terminan en marcha con un yogur que es un poco más líquido que el yogur comercial, pero a menudo el sabor no se verá afectada. Todo depende de la cantidad y la fuerza del motor de arranque y la temperatura durante el proceso de fermentación. La mayor parte del tiempo, sin embargo, éste debe salir bien. Ten en cuenta que una vez que tome el yogurt fermentado fuera del horno todavía será nasal, bit que se solidifica al enfriarse.

queso de yogur (Labneh)

Me gustaría hacer una Queso suave de vez en cuando con mi yogur terminado o crema agria. crema agria se convierte efectivamente en el queso crema y es absolutamente delicioso. El yogur también tiene la misma textura que el queso crema, sólo es más fuerte y picante. Sus ridículamente fácil de hacer. Asegúrese de que el yogur o crema agria se ha enfriado en el frigorífico. Forrar un colador fino con toallas de papel o capas de gasa. Verter el yogur o crema agria en el colador y luego colgar el colador sobre un recipiente, tapa y dejar que la tensión de 6 a 8 horas en el refrigerador o no. Algunas personas, como para fijar la tela de queso con una cadena y hacer que cuelgue sobre su fregadero. El líquido que hace demasiado enfermo es agua con proteína de suero. Puede desprenderse de ella, pero también se puede mantener y beberla, suero de leche es una proteína de buena calidad.

Espero que te gusta hacer y disfrutar de esta deliciosa creación fermentado y que su intestino se lo agradecerá todos aquellos agradable pequeños bichos que lo alimentan. Dairy podría estar en una zona gris en una dieta de Paleo, pero a veces los beneficios son mayores que los posibles problemas. Sólo podría ser el caso con el yogur.

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